保水剂 磷酸三钠

CAS号7601-54-9

EINECS 231-509-8

作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，*大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中*大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中*大使用量为0.5g/kg.

一、化学名：磷酸三钠

二、分子式：Na3PO4·12H2O

三、分子量：380.14

四、性能：无色针状六方晶系结晶。可溶于水，不溶于有机溶剂，相对密度1.62(20℃)；溶点73.3-76.7℃(分解)；在干燥空气中风化，100℃时即失去十二个结晶水而成无水物(Na3PO4)。水溶液呈碱性，对皮肤有一定的侵蚀作用。

五、质量标准：

指标名称   GB 25565-2010  

主含量≥%   97.0  

PH值(1%水溶液)   11.5-12.5  

重金属(以Pb计)≤%   0.001  

砷(As)≤%   0.0003  

氟化物(F)≤%   0.005  

铅(Pb)≤%   0.0004  

水不溶物≤%   0.2  

干燥失重%   (Na3PO4), w/%≤2.0(Na3PO4·H2O), w/%8.0-11.0(Na3PO4·12H2O), w/%45.0-57.0    

六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25KG。

1.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，*大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中*大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中*大使用量为0.5g/kg。